Nato a Neuburg an der Donau nel 1955, Franz Hauk ha studiato musica sacra e scolastica, con pianoforte e organo, alla Musikhochschule di Monaco e a Salisburgo. Nel 1988 ha conseguito il dottorato con una tesi sulla musica sacra a Monaco di Baviera all'inizio del XIX secolo. Dal 1982 è organista presso l'Ingolstadt Minster e dal 1995 anche maestro di coro. Ha tenuto concerti in Europa e negli Stati Uniti. Dall'ottobre 2002 insegna nel dipartimento di spettacoli storici e musica sacra dell'Hochschule für Musik und Theater di Monaco di Baviera. Ha fondato il coro Simon Mayr nel 2003.